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番茄汁的生产工艺亮绿蒿
发布时间:2022-09-08 23:21:10
来源:洪海机械网
番茄汁的生产工艺
番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。
一、工艺流程。原料选择:预处理→榨汁→调配→脱气→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。
二、操作要点
1、原料选择。选用成熟、无损伤、新鲜的番茄,无病虫害及腐烂变质。
2、预处理。将番茄洗净,去蒂柄、修去斑点及青绿部分,用去籽机将番茄破碎脱籽后,立即用加热器将番茄迅速加热至85℃以上。
3、榨汁。用打浆机或螺旋式榨汁机榨汁,浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等,控制出汁率80%左右。
4、调配。番茄原汁进入调配缸,添加0.5%-1%的食盐(食盐要配成溶液过滤后加入)。通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖,少数国家允许在番茄原汁中添加蔗糖,允许最大加糖量为1%。
5、脱气、均质。脱气真空度要求0.05兆帕,3-5分钟。均质温度要求70℃以上,压力要求18兆帕以上。
6、灌装、封口。将汁液加热到85℃以上灌装,封口时中心温度不得低于80℃。
7、杀菌、冷却。杀菌公式为3'-18'-3'/100℃,杀菌后冷却至40℃以下。
三、质量标准。红色或橙红色,汁液混浊均匀,不得有水析出及结块现象,同一罐内汁液色泽应一致,有新鲜番茄的香味和气味、无异味。
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